มาทำความรู้จักไขมันทรานส์ตัวร้ายและสารกันเสีย ที่ร้านเค้กต่าง ๆ เริ่มเซย์โน

ปัจจุบันคำว่าไขมันทรานส์เริ่มเป็นสิ่งที่คนรักเบเกอรี่ที่แฟนประจำของร้านเค้กต่าง ๆ หรือขอบสั่งเค้กจากร้าน เริ่มได้ยินกันบ่อยครั้งขึ้น และทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคต่างก็ให้ความสนใจกับไขมันทรานส์กันมากขึ้น เราจึงได้เห็นร้านเบเกอรี่หรือร้านเค้กหลายร้าน ออกมาประกาศอย่างชัดเจนว่าเค้กหรือเบเกอรี่ของร้าน ปราศจากไขมันทรานส์และสารกันเสีย และร้านเค้กหลาย ๆ ร้านก็หันมาใส่ใจในการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

แล้วไขมันทรานส์คืออะไร ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไร และเหตุใดร้านเค้กที่ขายเค้กปราศจากไขมันทรานส์ หรือการสั่งเค้กแบบ made to order ที่ทำเค้กด้วยวัตถุดิบคุณภาพ ปราศจากไขมันทรานส์ จึงดีต่อสุขภาพมากกว่า เราลองมาดูกันทีละข้อ

ไขมันทรานส์คืออะไร ทำไมร้านเค้กถึงพยายามเลิกใช้

ไขมันทรานส์ มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Trans Fats เป็นการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้เป็นกรดไขมันอิ่มตัว โดยการเติมไฮโดรเจนลงไปเพื่อดัดแปลงโครงสร้างของน้ำมันพืช ทำให้น้ำมันพืชทนต่อความร้อนสูง ไม่มีกลิ่นหืน เก็บในอุณหภูมิห้องได้นาน และวัตถุดิบที่มีไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบนี้ แต่เดิมร้านเค้กจะนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำเค้กและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่าง ๆ ได้แก่ เนยเทียม (Magarine), เนยขาว (Shortening), ครีมเทียม วิปครีม (Non-dairy Creamer) และผลิตภัณฑ์เพสทรีและเบเกอรี่สำเร็จรูปอื่น ๆ เช่น แป้งพาย, แป้งพัฟ หรือขนมปังกรอบ ซึ่งวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของไขมันทรานส์นี้ เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก

ไขมันทรานส์ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไร ทำไมร้านเค้กจึงเริ่มตื่นตัว

ปัจจุบันร้านเค้กส่วนใหญ่เริ่มตระหนักว่า ไขมันทรานส์ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมาก และการบริโภคไขมันทรานส์ เป็นบ่อเกิดของโรคร้ายได้หลายโรค เพราะไขมันทรานส์ที่ร้านเค้กสมัยก่อนชอบใช้ จะเข้าไปลดระดับไขมันชนิดดีในเลือด (HDL cholesterol) และไปเพิ่มระดับไขมันชนิดเลวในเลือดให้มากขึ้นแทน (LDL cholesterol) ทำให้มีการส่งคอเลสเตอรอลไปยังเนื้อเยื่อต่าง ๆ และหลอดเลือดมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้หลอดเลือดแดงตีบหรือแข็งตัว ซึ่งจะทำให้เกิดโรคหัวใจตามมา นอกจากนี้ไขมันทรานส์ยังไปเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ (Triglycerides) ให้สูงขึ้น ทำให้เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ, โรคไขมันพอกตับ, โรคตับอ่อนอักเสบ, โรคหลอดเลือดสมอง, โรคอ้วน รวมถึงมะเร็งเต้านม

เมื่อตระหนักถึงผลเสียของไขมันทรานส์กันมากขึ้น ร้านเค้กจึงหันมาใช้ผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมันทรานส์ทดแทน เช่น

• ใช้เนยแท้แทนเนยขาวและมาการีน
• หากร้านเค้กยังจำเป็นต้องใช้มาการีน จะเลือกใช้มาการีนที่ทำจากน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งปราศจากไขมันทรานส์
• ส่วนผสมที่ร้านเค้กใช้ หากต้องมีการใส่น้ำมันลงไปด้วย ร้านเค้กก็จะหันมาใช้น้ำมันพืชชนิดที่ไม่มีไขมันทรานส์แทน เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันถั่วเหลือง
• เลือกใช้ช็อคโกแลตหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่บนฉลากระบุไว้ว่าปราศจากไขมันทรานส์ หรือ 0% Trans Fats

แล้วสารกันเสียในเค้กที่ขายตามร้านเค้ก หรือร้านที่รับสั่งเค้ก อันตรายต่อสุขภาพอย่างไร

สารกันเสียหรือสารกันบูดในอาหาร มีหน้าที่ช่วยยับยั้งหรือทำลายการทำงานของจุลินทรีย์ในอาหาร ซึ่งสารกันเสียที่นิยมใช้กันมากที่สุด คือกลุ่มกรดอ่อนและเกลือของกรดอ่อน หรือที่เรียกกันว่ากรดเบนโซอิกและเกลือเบนโซเอท เพราะมีราคาไม่แพง ไม่ทำให้รสชาติอาหารเสียไป และมีความเป็นพิษต่ำ เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ก็สามารถเปลี่ยนตัวเองให้เป็นสารชนิดอื่นที่ไม่มีพิษ ไม่เป็นอันตรายกับร่างกาย และร่างกายสามารถขับถ่ายสารกันเสียชนิดนี้ออกไปได้เองตามธรรมชาติ

ซึ่งสารกันเสียประเภทกรดเบนโซอิกและเกลือเบนโซเอทนี้ เป็นสารกันเสียที่ใช้กันในร้านเค้กหรือร้านรับสั่งเค้กทั่วไป มักพบในวัตถุดิบประเภท แยม เยลลี่ น้ำหวาน น้ำเชื่อม น้ำผลไม้ ซอสผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้ดอง หรือผลไม้อบแห้ง ส่วนสารกันเสียประเภทกรดโปรปิโอนิก และเกลือโปรปิโอเนต เป็นกรดอินทรีย์ที่พบได้ในอาหารที่มีการหมัก เช่น เมล็ดโกโก้หรือเนยแข็ง และถูกนำมาใส่ในอาหารที่มีการใช้ยีสต์และมีการหมัก เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราและป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา เป็นสารกันเสียที่พบได้ในขนมปัง เค้ก และเนยแข็งชนิดต่างๆ

ดังนั้นการใช้สารกันเสียในร้านเค้ก ที่จริงแล้วไม่ได้ส่งผลเสียกับสุขภาพมากอย่างที่คิด หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะร่างกายสามารถขับสารกันเสียเหล่านี้ให้ออกไปได้เองตามธรรมชาติ และหากเค้กหรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ใส่สารกันเสีย ก็อาจทำให้มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดอาการท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษได้ แต่หากคุณกังวลใจถึงการใช้สารเคมีและสารกันเสียในเค้กหรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากร้านเค้ก ก็สามารถเลือกใช้บริการร้านเค้กหรือสั่งเค้กจากร้านเค้กที่ระบุว่าปราศจากสารกันเสีย ซึ่งร้านเค้กเหล่านี้จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำสดใหม่, เป็นร้านเค้กที่ทำขายวันต่อวัน หรือเป็นร้านเค้กที่ใช้ส่วนผสมที่เป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมด ซึ่งไม่ใส่สารกันเสีย

และหนึ่งในร้านเค้กที่คุณมั่นใจได้เลยว่าไม่มีส่วนผสมของสารกันเสีย และส่วนผสมที่มีไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ก็คือ ร้าน Plaavy Dessert Cafe ร้านเค้กที่คุณสามารถสั่งเค้กในโอกาสพิเศษต่าง ๆ ได้หลากหลายรูปแบบตามที่คุณต้องการ ในขนาดเริ่มต้นที่ 0.5 ปอนด์ และราคาเริ่มต้นเพียง 590 บาท หากสั่งเค้กจากร้านเค้ก Plaavy Dessert Cafe คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเค้กทุกชนิดของเรา ปราศจากวัตถุกันเสียและไขมันทรานส์ เพราะเราเลือกใช้แต่วัตถุดิบคุณภาพดี สะอาดถูกหลักอนามัย เช่น ช็อคโกแล็ตแท้นำเข้าจากต่างประเทศ
พร้อมบริการจัดส่งเค้กด่วนในกรุงเทพ และต่างจังหวัด เมื่อคุณและคนที่คุณรักรับประทานเค้กจากร้าน Plaavy Dessert Cafe ที่ปราศจากไขมันทรานส์ ก็จะไม่ต้องกังวลเรื่องไขมันอุดตันในเส้นเลือดหรือเรื่องคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น